المقادير:
* جبن ريكوتا ,50. كوب
* زيت زيتون لدهن الشرائح,2 ملعقة كبيرة
* جبن أبيض قلقل الملح,25. كوب
* خرشوف طازج ,2 كوب
* جبن أبيض ,50. كوب
* سمسم ,2 ملعقة كبيرة
* ليمون عصير,25. كوب
* كلاج ,5 شرائح
* زيت زيتون ,25. كوب
* زيتون أسود بدون بذرو,25. كوب
التحضير:
– يُسخن الفرن على درجة 180 مئويةٍ
– تُفرد أوراق الكلاج وتدهن كل ورقةٍ بقليلٍ من الزيت قبل وضع الورقة التالية
– يُخلط الجبن الأبيض والريكوتا
– يقطع الخرشوف قطعاً صغيرةً ويُخلط مع الجبن
– توضع الشرائح بعد دهنها بالزيت في قالبٍ متوسط الحجم، ويضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب، بحيث تتدلى أطراف شرائح الكلاج خارج القالب ثم تُملأ بخليط الجبن والخرشوف
– يُقفل الكلاج بإحكامٍ ويُقلب، ثم يُوضع في القالب مرةً أخرى بحيث يصبح الجزء الأعلى بالأسفل والجزء الأسفل (الأملس) أعلى، ثم يُدهن بقليل من الزيت ويرش بالسمسم
– يخبز في الفرن لمدة 25 دقيقةٍ، أو حتى يُصبح لونه ذهبياً
– يُخفق الجبن الأبيض قليل الملح وعصيرالليمون وزيت الزيتون والزيتون الأسود جيداً في الخلاط الكهربائي, لنحصل على صلصةٍ كثيفةٍ نوعاً ما
– تُقدم الفطيرة دافئةً مع القليل من صلصة الزيتون
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
