المقادير :
* باذنجان مقشر ومقطع بشكل طولي,5 حبة
* 8 قطع موزات غنم بالعظم
* حبة فليفلة مقطعة شرائح
* حبة بصل مقطّع شرائح
* 5 حبة طماطم مقطعة شرائح
* 5 كوب أرز مصري مسلوق نصف سلقة
* 5 ملعقة كبيرة سمنة
* بهارات مشكلة
* ملح
* زبدة مذوّبة 0.25 كوب
* فلفل أسود
التحضير :
– تُسخَّن السمنة في مقلاة وتقلى موزات الغنم حتى يتغير لونها ويرش عليها الملح والفلفل الأسود ثم تسلق بالماء حتى تنضج تقريباً لمدة ساعة ونصف، نضع اللحم جانباً ونحتفظ بمرق اللحم.
– تدهن صينية غير لاصقة بالقليل من الزبدة، ثم تدهن شرائح الباذنجان والبندورة والفليفلة والبصل بالزبدة وتشوى في الصينية داخل الفرن حتى تطرى وتنضج.
– ترص قطع الباذنجان مع بقية الخضار وموزات الغنم في قعر قدر أو صينية فرن ويرش عليها الملح ونصف ملعقة من البهارات المشكّلة.
– يُخلط الأرز المسلوق جزئياً مع بقية التوابل ثم يوزع فوق الخضار وموزات الغنم ويسكب بعدها 3 أكواب من مرقة اللحم فوق الأرز وتوزع الزبدة المذوبة فوق سطح الأرز وتفتح فجوات بمتن ملعقة خشبية في الأرز للسماح بخروج البخار منه.
– يغطى القدر بغطائها أو بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن حتى ينضج الأرز .
– تخرج القدرأو الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى يرتاح الأرز وتُقلب بعدها محتويات القدر رأساً على عقب فوق طبق التقديم مزينة بالمكسرات إلى جانب السلطة أو اللبن .
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
