المقادير :
* قطعة فخذ خروف
* 5 فص ثوم أنصاف بالطول
* 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ملعقة كبيرة كمون مطحون
* ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
* ملعقة صغيرة كركم
* ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ملعقة صغيرة قرفة
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 2 ملعقة صغيرة ملح
مقادير خليط الخضروات :
* ليمون ارباع 2 حبة كبيرة
* جزر شرائح4 حبة كبيرة
* بصل شرائح2 حبة كبيرة
* طماطم شرائح 2 حبة كبيرة
* بقدونس مفروم 0.50 كوب
* خل 0.50 كوب
* ماء 3 كوب
* نشا ملعقة كبيرة
* كرفس شرائح4 عود
* فلفل اخضر شرائح2 قرن
* ثوم شرائح 10 فص
التحضير :
– ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠ م.
– أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني.
– باستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.
– وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق.
– وزعي زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.
– في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
– وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماما بالبهارات.
– خليط الخضروات: في صينية الفرن ضعي الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت. أضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.
– ضعي فخذ الخروف على الشبك. غلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
– ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة.
– أخرجي الفخذ من الفرن. احتفظي به ساخنا.
– باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضروات المشوية. ضعي في طبق عميق.
– أضيفي الخل والنشا. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.
– ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.
– في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات.
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
